操盘所配资 40%黄油，97层酥皮，不敢想象这一口得有多幸福……
又到了频繁聚餐送礼的年底，如果你还在发愁送什么不仅体面还好吃，这尊酥皮黄油国王饼真的可以考虑一下！
比脸还大的洋月饼，金灿灿地摆出来，房间里弥漫着幸福的味道。
毕竟用上了贵贵的法国艾许黄油开酥，每一寸都透着浓郁奶香；稍稍加热一下，那个轻薄酥脆的酥皮啊，舌头轻轻一抵，如蝴蝶振翅般温柔地扑簌散开。
虽然是传统西方庆祝新年吃的糕点，但我们觉得，好吃的大点心，本就适合各种节日、纪念日嘛！
而且特意饼里藏了三枚大榛子，寓意吃到的人来年好运连连💖，聚餐和亲友互动也很有趣。
展开剩余92%选的品牌来自常州，专精法甜，团队刚刚斩获今年FHC中国国际烘焙大赛两枚金奖。
同样的价格，他们的原料、技术，甚至设备都更优秀。
☝️黄油，不仅直接上顶配法国艾许黄油，40%用量飙到配料表第一。每一口都是扎实的爆炸奶香，比市面上不少国王饼都要浓郁。
☝️香草，只用产量只占5%的真·大溪地原产香草荚（不是马达加斯加、新几内亚这些产区，也不是香草精/膏，风味无可替代）；内馅加的也是100%纯巴旦木粉，才有足够浓郁的烘烤香气。
☝️开酥，也是国王饼最繁琐的环节，更是用上难度最大的反包法（黄油包面团），酥皮入口的层次感和空气感，吊打一般酥皮糕点！（面团包黄油）
哦对了，他们还用上目前全世界最贵的rondo开酥机（要价24万一台），厚薄要比多数酥饼都更均匀，口感就非常舒服。
👑经典香草杏仁味，就为大家豪横地用上好原料：真材实料地用了大溪地香草荚，量给得大方，海量香草籽+纯巴旦木粉，温糯香浓如一个甜梦；
🌟创意款青花椒柚子，在外面面包店绝对见不到！填了自制的日本柚子果酱，还加了一点点陈皮和青花椒点缀香气，清雅酸甜又带点野性～
礼盒精美，自留送人都非常应景，可以说是年底聚餐大场面必备甜品了。
整整8寸（约400g），比上海很多4寸奶油蛋糕还实惠，非常适合聚餐分享。库存不多都是两位数，大家抓紧啦～
冷冻三个月，圣诞元旦都可以安排上！👇
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浓香而不腻，源自顶级原料
同样的价格，我们用料更好！
国王饼作为法国传统糕点，其实地位和我们的月饼差不多。
造型精致，份量大，再加上藏榛子的小游戏，很适合逢年过节聚餐一起分享。（圣诞、跨年大家可以安排起来了。）
国王饼最主要的元素，就是起酥派皮，所以决定饼是否好吃的关键，就在于甜品师的开酥能力。
而开酥好坏无非就是看黄油、面粉和酥皮的层次。
我们的国王饼，用的是法国Echire艾许黄油，可以说是目前能买到的最顶级黄油之一。年产量只有2000多吨，很多米其林三星都在用。
我们之前写过一篇对比的专题文章，在黄油品质这个问题上还是很有发言权的。
Echire黄油的价格要比普通的黄油贵上十多倍，因为它香气和奶味都是炸裂级的。而我们的黄油用量占酥皮整整42.5%，一口下去就是黄油暴击！
这是法国第一批被AOP认证（标准的第一项就是：奶源必须产自法定的优质牧区）的黄油品牌，奶源来自普瓦图沼泽自然保护区（Marais Poitevin）。
制作工艺也远比一般的黄油更复杂，不仅会用传统柚木桶搅拌稀奶油（使黄油形成独特的纹理并获得天然的木质香味，是目前世界上唯一使用木桶搅拌制作的黄油）；还要添加天然酵母发酵熟成18小时。
这样制作出来的发酵黄油，质地丝滑宛若冰淇淋，香气饱满醇厚，如后会有浓浓奶香和优雅的回甘，非常迷人～
艾许黄油的搅乳环节介绍
除了黄油，这块国王饼用到的面粉和杏仁粉也非常考究。
法国的T45面粉（法国的面粉会按灰分含量分类，数字越低，面粉越细腻，麸皮和蛋白质含量也越低），几乎不含麸皮，可以保留小麦香，不会被黄油抢走香气。
而国王饼夹心中的杏仁粉，用的是100%纯大杏仁粉，即巴旦木粉。这种原料也很贵——想想你平时吃的巴旦木多少钱一斤就懂了。
所以一些商家会掺杂花生粉来代替，香气和质感就完全不对了。
口感轻酥化渣
因为使用顶级开酥机
反折叠开酥工艺，口感更酥脆！
原料好只是基础，像国王饼这样的酥皮点心，开酥工艺更关键。
现在的烘焙商几乎都是机器制作产品，所以成品好坏，首先拼的就是机器水平高低。
我们的国王饼，用的是24万一台的rondo开酥机，应该是目前全球最贵的专业开酥机了，能确保酥皮层次分明，而且厚薄均匀，吃到嘴里会整整齐齐破开融化，非常舒服的酥薄质感～
第二，我们的国王饼，开酥方法也很特别，用的是反折叠法。
反折叠法就是用黄油去包裹面团（一般开酥法是用面团包裹黄油），这样制作出的酥口感会更加酥爽，但对温度、黄油品质都有要求，还需要提前松弛，即便开酥机制作，耗时也很久。
用的是甜品之神Pierre Herme的酥皮配方，开酥是443折叠，总计97层，相比传统国王饼酥皮层数有减少，但能更好体验到酥皮的层次感。
从制作面团，折叠开酥需要花费3天时间，然后再包馅，刷两次蛋液，等待蛋液凝固后，再画出相应的树叶纹、太阳纹，最后再进风炉烤制。
每一块国王饼的制作，都需要整整5天，真正的慢工出细活。
烤制过程还有两个细节：
第一，烤制前一天刷蛋液，提前让蛋液风干，烤出来蛋香味更浓。
第二，送进烤箱前，我们的国王饼上面还压了一层的烤盘，出品更规整，口感更扎实，不会出现酥皮膨胀再回缩、影响口感的情况。
法甜专业团队
悉心研发口味
国王饼经典，做到及格线之上其实不算难，真正难的是如何平衡经典与创新，做出让人耳目一新的风味，和法甜是一个道理。
我们的国王饼，研发团队很厉害，base常州，是当地首家拿过FHC中国国际烘焙大赛金奖的团队，也曾获评省优法式甜品店，在口味设计上也是花了心思的。
我们来一款款看看怎么好吃法：
01 大溪地香草
浓郁甜美，香气迷人
喜欢经典香甜风格的，第一选香草味。
肉眼可见满满香草籽，入口超浓郁的奶香、香草甜美，酥皮和冰淇淋般的夹馅一同在口中化开，美妙～
香草味要好吃很简单，就是香草的品质要好，量要给足。
我们的国王饼用的是真·大溪地原产香草，批发价1w+/公斤（是某些产区的5倍多价格），产量只占全球香草产量的5%，甜美到极致。
比起马达加斯加、新几内亚和墨西哥这些产区，大溪地原产的香草有浓郁娇艳的花香，幼滑的奶油香中带有一丝酸味，层次非常丰富。
02 青花椒香柚
酸甜清爽，芬芳酥麻
😂吃过最特别的国王饼口味，日本柚子果酱 + 青花椒 + 新会陈皮的调味，明亮清新无比，是一口就能让人记住的味道！
入口先是黄油的香气，然后日本柚子独特的芬芳清郁迸发出来，陈皮的香气揉进柑橘明亮的酸度，各种清爽果味纷至沓来，最后一抹青花椒的微微清苦收尾，更有层次感也更爽口。
每一味材料从选择到处理都很讲究！
比如陈皮，选的是十五年的新会陈皮，只需一点点，就能带出浓郁的香气。
果酱不只取柚子皮最精华的黄色部分，加柑橘汁和糖熬煮，还特意又添加了陈皮丁，丰富口感还能提升香气。
柚子也不是普通柚子，而是国内种植的yuzu日本柚子，它的香气要比普通柚子更浓郁，有一种清冽的柠檬叶般的感觉，与花椒搭配格外清雅。
青花椒和陈皮，其实都添加量不大，不是直冲脑门的麻，最主要还是那种清郁的香气，回味中带一点酥麻，很有层次感。
最后，给大家推荐两种不同吃法。
❄️冷吃，收到后冷藏两小时即可，夹心的风味会更明显。🔥热吃，吃前后烤箱预热150度，复烤8分钟左右，黄油酥皮的香气与质感都会更棒！
两个口味图案花纹不同，个人推荐：大溪地香草可以热吃，日本柚子青花椒可以冷吃～
库存有限，今年卖完就没了！想要的朋友抓紧👇
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还有谁没进企鹅美食家群嘛！
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